トゥールダルジャンが世界で唯一の支店を東京に開店してから40年が経った。私が生まれたばかりの頃に登場したこのブランメゾンは、創業以来400年の伝統のカモ料理を提供してきた。
鴨が大好きな私はトゥールダルジャンの４０周年記念のコースは食べてみたいと思っていた。さて、準備万端で向かいまいした。（昨年のことですけど）
最初に上ティングバーに通されて、旧加藤清正公の庭園をちょっと見学して通されたのが、これぞダイニングルームというお部屋。
本日のメニューです。
ナプキンからして極めて美しい。
銀のコップはルイ王朝時代からの伝統です。
毎日食べたいバケットがうますぎ。バターが本当に美味すぎー。
クリストフルの🦆はもう作られていない。これ欲しい。
まずは、このアミューズから。
オマール海老のカルパッチョ 燻香カリフラワーのムースリーヌ添え
ペアリングのワインも素晴らしい。ランチですけどガブガブ飲んでます。（笑）
舌平目のムニエルに白トリフ アンガス産です。
幼鴨です。
ソースを作る技がすごい。カモを捌いて残ったガラを圧搾機にかけて絞り出して、コニャックなどを入れて作るらしい。レシピは非公開だろうな。映画ではみたことあるけど。
ブルーチーズはロックフォールに貴腐ワインをひたすら掛け回して熟成させたもの。
デザートまで実に素晴らしい。
ショコラマカエのムースと加賀棒茶のアイスクリーム
ショコラ ハーブティーによく合います。
